兴国县莞江物流货运部
摘要：
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小时候家里酿过醋吗？怎么酿的呢？
我家到现在还在制醋，话说高纯度柠檬醋就在我家，虽然是再制水果醋，那风味是无人可比的。柠檬大出时可以找机会试试。
配方: 有子柠檬15斤 ............洗净风干去头尾切片。
红冰糖10斤.........越大颗越好 (才不会都溜下去底部都没融化，上面都没腌到，而形成底部超级甜!)
糖的作用是要逼出柠檬皮的苦涩。
手工醋5斤+陈醋5斤，因为成本跟变色的问题所以这样加， (手工醋随时间增长会越来越黑.工厂醋就比较酸也不易变色)
做法
一层柠檬一层糖放到满~醋加的高度跟柠檬同高就好， (柠檬皮白色那层很重要，所以皮越厚越佳!) 它不会起泡不会溢出，但是柠檬会往上浮起， 重点是最上面要压满冰糖，表面才不会坏，一定要放4个月在阴凉处，苦味才会完全消失好喝，如果打开来还有微苦再过一阵子就会消失。
以上是我家传统制柠檬醋的方法，而我现在经过改版。做法稍微有些不同。
配方
两斤柠檬、1斤醋
1斤冰糖 (传统是买红冰糖说比较香)
罐子要预算能装几斤，才不会装不下去。
做法
在柠檬大出时(去市买很新鲜的有籽最好) 买回家清水洗过晾干，电风扇吹也不错(快）。隔天去头去尾(切厚一点掉比较不苦) 切厚片直切横切都可以，切好直接装满瓶就倒醋，接着在最上面均匀洒上冰糖(防霉与氧化)加盖保存。
装好后四个月比较好喝，才会不苦，糖会转化成发酵物，糖加的够多就不易变质，所以糖不能减量，醋就不会混浊发霉腐败。如果发霉就是坏了(汤汁变稠是变质不能食用)
至于喝法，5cc 加一点点水，感觉肚子不消化时喝，分开时间喝2次效果更好，或每天固定时间喝。
最重要的是，制作时保持瓶子干净不要做失败了，做好后罐子边要贴上日期喔！不要动它约2个月就能开始喝，不过效果比较小.也比较苦，上面会比较甜因为糖在上面，偶尔拿汤匙压一压，盛时拿干净汤匙压一压汤汁均匀再盛，不过如果是装小瓶要放冰箱。因为如果天气太热，小瓶会起泡泡变混浊，如果家里有一直吹冷气的话放室内就可。
这个柠檬醋做好之后，可以当作炒菜或者腌制食材都可以。尤其是凉拌菜使用，味道更鲜美喔！
大家好我是谭厨，我是南方人小时候从来没吃过醋。我老婆是山西的，不管吃啥都要加点醋。说的夸张点拿醋可以当水喝。山西是有名的产醋大省，下面给大家分享下我们老婆家里自酿柿子醋的方法。
1.将成熟的新鲜柿子摘下来用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
2.棉纱，缸和竹楼用开水冲刷。
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。
3.经过6-9个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。
4.用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。
5.用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。
6.农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是农家酿醋越来越少的主要原因。
制作方法 1.制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。
2.拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高梁、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高梁渣等，堆闷在簸箕篮里。
3.淋取：拌在簸箕篮里的坯子，等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。 制作方法二：1、将豌豆、麦子、糜子、谷子、莜麦煮成一锅，煮熟后倒在一个水缸里，水缸必须放在热炕的旮旯，然后在水缸里加上一定的水和发酵的醋曲（醋引子），水缸里有一个长木棒，过几天搅拌几下。刚开始，缸里冒着的泡泡少且小，逐渐越来越多、越来越大，水缸里的水味道也越来越酸，这时醋的发酵母本已经好了。
2.发酵醋，磨了面才有麸皮拌醋。母亲烧一大锅水，水开时撒些豆面，变成豆面汤，然后把麸皮倒在一个用麦秸秆做成的、下面直径有一米的圆底铺篮里，再把锅里的豆面汤撒到麸皮上，不断地搅拌，等到不干不湿时，把热炕上发酵的东西舀出来，倒入麸皮里继续搅拌，最后把铺篮放在热炕上，用一个床单包裹起来，盖上厚厚的旧被子，上面放上刀、笤帚、女人的裤子等，据说是防止采醋大盗采去味道。
3.过两天闻到酸味时，揭去上面的被子，从铺篮一边开始不断地搅拌，继续把麸皮根据铺篮的形状做成圆锥状，用床单、被子盖起来，上面还要放那些奇怪的东西。再过几个小时，手放在床单上面有点烫手，打开能看到热气不断，麸皮变成了黑色，代表醋已经成了，赶紧打开搅拌，让温度凉下来，过热也是会没有味道的。
4.接着就准备领醋的缸，那是每年都要用的，早就在缸底周围低处一侧钻了小洞，平时用木头芯子塞着，领醋的时候去掉木芯，镶嵌上一个竹管，竹管中间是空的，两头是相通的，用塞子堵住竹管露在外面的一端，然后在缸底铺些糜杆子，这样可以防止麸皮堵住竹管。接着把麸皮装上多半缸，倒入一定数量的水泡上几个小时，打开竹管上的塞子，让水慢慢流入盆中。第一遍醋淌完了，母亲烧一锅开水倒入缸中继续泡，流淌出来的叫二类醋。最后，把黑麸皮拿到院子里铺上塑料晾晒干，装入缸中，到来年三伏天倒入水，领醋吃。
到此，以上就是小编对于兴国县莞江物流货运部的问题就介绍到这了，希望介绍关于兴国县莞江物流货运部的1点解答对大家有用。
