南平建瓯冷藏物流货运公司
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高手在民间，福建"弓鱼术"，能让鱼离水几天不死，是真的吗？
高手在民间，福建"弓鱼术"，能让鱼离水几天不死，是真的吗？
按照正常的生活常识，鱼是生活在水里的，鱼一旦离开水将会很快死亡，而陆生动物在陆地上生活，一旦到了水里就会很快死亡。这是因为鱼的呼吸方式同陆生动物有很大的区别，陆生动物是靠肺脏进行呼吸的，空气经过肺脏后完成气体交换功能。
而鱼是靠腮呼吸的，鱼鳃上有大量的腮丝，每条腮丝上还有腮小片，鳃小片上含有丰富的毛细血管，水流从鱼嘴进去流经腮丝时呈螺旋状外流，以此来增加腮丝同水的接触面积，从而完成气体交换功能。而腮丝只有在水里才能完全展开达到最大的表面积，离开水之后鱼就会因为腮丝无法完全展开而导致气体交换功能不足，待鱼的腮丝完全干涸板结的时候就完全失去了气体交换功能，鱼最终窒息死亡。
而福建的“弓鱼术”，首先在鱼的上唇处打一个洞，把绳子的一头绑紧，然后再用绳子绑紧鱼尾靠近肛门的下面，把鱼放到水中让鱼先适应这种捆绑的状态，待两三个小时之后再把尾巴处的绳子绑到靠近肛门的上面，并保持鱼呈一定角度的弓形，让鱼的鳃盖打开，这样就能保证鱼离开水分十几个小时不死亡。而弓鱼术的关键就在于弓鱼的角度，绑松了起不到弓鱼的效果，绑紧了又会因为另一边鳃盖无法打开，而导致存活时间下降。
“弓鱼术”的原理很简单，就是让鱼的身体弓成弓状，把鱼的鳃盖张口，以让鱼的腮丝被动同空气相接触，提高鱼腮的呼吸效率，另外弓鱼之后，鱼的运动受到了限制，又降低了氧气消耗，这样鱼就可以靠少量的空气长时间存活下来，但是让鱼几天不死是不现实的，只能保持数个小时到十几个小时不死而已，因为一旦鱼的腮丝干涸后鱼还是会窒息而死，若想保持鱼更长时间的存活，则可以经常性往腮丝上洒水。
另外“弓鱼”鱼的存活时间对环境也有要求，如果是温度适宜湿度高的地区，存活时间更长，反之存活时间就会变短，甚至无效。
弓鱼术让鱼离开水活几天是不行的，顶多十几个小时，而且要在空气湿润的地方才行，在干旱地区只会加速鱼的死亡。
弓鱼是一项在福建省建瓯市传承了五百余年（或两百余年）的传统绑鱼技术，古时没有供氧设备，塘鱼运到鱼市之前就会死亡，为了能提供新鲜的鱼，渔民无意间开创出了弓鱼技术。按照民间说法，弓鱼术可能是在万历年间或者乾隆元年由建瓯渔民王创仔无意之间发明的。新鲜的塘鱼经过此法处理，既可以除去泥腥味，还可以延长存活时间，弓鱼的对象一般为养殖的四大家鱼，泥鳅黄鳝等身体柔软的鱼类不适合弓鱼。2009年，建瓯的弓鱼技艺被列入福建省第三批非物质文化遗产目录。
人们之所以为觉得弓鱼术很神奇，是因为很多人认为鱼不能在空气中呼吸，实际上鱼可以在空气中呼吸，只是呼吸效率很低。
动物呼吸的原理就是依靠身体或者某部位与空气大面积接触，进行有效的空气交换，有些动物体积小，所以可以依靠体表呼吸。而稍大型的动物就需要特殊的呼吸器官，鱼类的主要呼吸器官就是鱼鳃。
鱼鳃上有大量的鳃丝，每条鳃丝上还有很多鳃小片，鳃中丰富的毛细血管张开之后表面积极大，用来交换氧气与二氧化碳，它们通过将含有氧气的水由嘴吸入鳃中来获取氧气进行呼吸。在水里时，鱼鳃在鳃丝软骨的弹性作用和浮力支撑下彻底舒展，达到最大表面积，在鳃盖的张合下，水流过鳃丝，完成气体交换。但是到了陆地上，鳃盖和鳃小片失去了水的浮力支撑，难以张开，紧紧的黏在一起，表面积减小，呼吸效率大大降低，所以一般的鱼类到了陆地上都不会立即死亡，而是等到鳃部干涸板结之后就会窒息而死。有经验的渔民可以通过看鱼鳃的颜色判断鱼新不新鲜，刚死不久的鱼鳃部还是红色的，死了很久的鱼鳃部就会变成灰白。但有些鱼类，比如攀鲈、鲶鱼等具有独特的鳃上器官，能比普通鱼类更长时间的离开水。肺鱼则是依靠鱼鳔进化而来的类似肺部的构造而长时间离水生活。其他的诸如皮肤、口腔黏膜、肠道等也能成为鱼类辅助呼吸的器官。但鱼类最主要的呼吸器官还是鱼鳃，如果无法保持鱼鳃湿润鱼类就会死亡。阴雨天气时阳光被遮挡，水里植物光合作用减少，水中氧气含量下降，鱼类被迫将头仰出水面在空气里呼吸，这就是常见的浮头现象。
既然搞清了鱼类呼吸的原理，那弓鱼术就不难理解了。
弓鱼术就是让鱼的身体弯曲成弓状，鳃盖被迫张开，鳃丝直接与空气接触，提高了鱼鳃的呼吸效率，同时限制了鱼类的运动，降低了氧气消耗，也就延长了鱼类离开水之后的存活时间，一段时间后，鱼鳃干燥脱水，鱼就会窒息死亡。弓鱼术可以让鱼离开水之后存活十几个小时，如果渔民定时往鱼鳃上浇水，鱼能存活更长时间。所以弓鱼术在气候湿润，空气湿度大的地区效果最好，福建就满足这样的条件，因此这里的渔民经过长期的观察和实践之后发明了弓鱼术，如果是在西北内陆地区，弓鱼就不行了，反而会加快鱼鳃的脱水，加速鱼的死亡。
而且民间还有“弓右不弓左”的说法，原因是渔民认为左弓会挤压鱼的内脏，鱼活不了多久。但经过实验发现，无论是左弓还是右弓鱼类的存活时间都是差不多的，渔民认为右弓比较好是习惯使然，或者右弓处理起来比较方便一些。
“弓鱼术”源于福建民间，传闻能让鱼离开水几天不死。有一位电视台记者对此表示怀疑，于是去当地菜市场买了一条活“弓鱼”回家实验，可最终的实验结果让她目瞪口呆。
这位电视台的记者从菜市场随机买回一条弓鱼后，把它挂在家中然后出去吃了个午饭。大概4个小时之后，她回到家发现鱼腮仍在动，大约又过了6个小时，记者再观察的时候鱼已经不动了。可当记者把鱼放回水里没过几分钟，鱼鳍开始活动了起来，没过多久鱼好像就苏醒过来了，这结果也把记者吓了一跳。
看似有点夸张的“传闻”，但在福建的渔民之中，没有一个人会怀疑。福建有一位渔民，再把一大车的弓鱼运送的过程中发生了意外，一车的鱼翻倒在草丛中。由于地处偏远，等待救援来临也得5~6个小时之后，所以他着急坏了，因为如果这批鱼都死了他将会蒙受很大的损失。
等到援助来后，他快速的把鱼运到指定地点，解绑后放回水里，谁知道没过多久鱼还活蹦乱跳，他高兴得流下了泪水。
离开水原本只能活几个小时的鱼，没想到通过这种特殊的处理，能存活长达10几个小时。但根据一些官方资料的记载，弓鱼能延长鱼的存活时间可不止十几个小时，甚至能让鱼离开水多活2-3天。
这个纪录片后来被江西电视台报道了，关于弓鱼术，网上还可以查到相关的百科资料，弓鱼术甚至被列入了非物质文化遗产，种种资料都表明：弓鱼术是真实的，并且有一定的事实为支撑。
01：看似谣传的弓鱼术的确真实存在，其中有科学依据，也彰显了民间智慧
“高手在民间”，很多绝活、高人都是在民间被发现的，这是因为老百姓有第一手的实践经验，很多世代相传的劳动智慧结晶，也通过口口相传到下一代人之手。
而福建瓯市的“弓鱼术”，就是其中一种。古时候没有供养设备，鱼类要想长途运输就很容易死亡，而渔民在长期实践中摸索出了这样一种弓鱼方式。
这是一种针对活鱼延时生存、保鲜去腥的处理方式，当地人捕获鱼之后，抓住鱼鳃并用竹签刺穿鱼鼻，紧接着用牙咬住绳索穿孔并且打结，将鱼身向右弯成弓形，绳索另一端绑住鱼尾近肛门的位置，然后拉紧，这样就完成了一条弓鱼的制作，整个流程行云流水，没有一点磨蹭。
弓起来的鱼，就变成了下面这些样子。为何弓鱼看上去有点“违背自然规律”，能让鱼离开水活上一两天？其实这背后都有依据。
首先，是“节流”。当这些鱼被绑住后，失去了动弹的能力，这无疑是节省掉了很多能量，让鱼囤积体力。
其次，是“开源”。鱼离开了水之所以会死亡，是因为缺少氧气，但是福建的弓鱼术貌似解决了这个难题。鱼鳃在弓鱼的状态下被展开，但是呼吸还是正常进行，虽然氧气没有水里来的那么舒服，但可以支撑鱼的存活，维持鱼正常的呼吸机能，让鱼处于一个“慢性死亡”的状态。
所以，弓鱼术的强大之处就在于“开源节流”，福建人民“实践出真知”，将鱼绑成特定形状，解决了鱼离开水需要吸入氧气的问题，可谓劳动人民的智慧佳作。
02：弓鱼是否成功，操作难度较高，是一门技术活
但并不是所有鱼都适用这些方法，也不是所有人都能掌握这些弓鱼的技巧，如果操作不当，弓鱼不仅不会起到任何作用，反而还会加速鱼的死亡。
例如，有一些软体鱼如、鲶鱼、黑鱼、泥鳅、黄鳝等，就不适合用弓鱼术延长保存；弓鱼术也主要对淡水鱼起作用，如白鲢、花鲢、草鱼及鲫鱼、鲤鱼等，一些海鱼就不适用这种方法。
此外，弓鱼也讲究经验，并不是随随便便就能成功，普通人操作成功率不高。有一次我从菜市场买了一条鱼回来，按照教程去操作，把鱼弓起来后挂在阳台，可是过了5分钟后，鱼好像就不怎么精神了，没等半个小时，鱼的眼睛已经浑浊了，当我把鱼解开放到水盆中，期待它动起来，可是等了十分钟还是没有反应，我也只能宣告实验失败，然后准备好葱姜蒜和料酒，继续进行下一步的操作。
最后，弓鱼术除了要掌握动作要领，你还要取决于当地的一些地理条件。例如在一些干旱、高温或者极度低温的地方，弓鱼术就不奏效，因为在过于干燥的空气下，鱼也会很快死亡；温度过高鱼会加快腐败，温度太低鱼的生理机能无法运转，所以也会很快死亡。
03：弓鱼术饱受争议：让鱼“生不如死”，这会不会过于残忍了
虽然弓鱼术能让鱼保鲜、延长存活时间，但有很多人认为，这种处理鱼的方法太残忍，太不人道。首先是要刺穿鱼的口鼻，其次是把鱼僵硬的绑住不能动弹，虽然鱼还存活，但看似“痛不欲生”，因而弓鱼术一直以来也受到不少非议。
但不管怎么说，弓鱼术的确是真实存在的，这是福建地区渔民的绝活。尽管有人不认可，但它依旧是部分地区的通用做法，只能说对于弓鱼术见仁见智吧。
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